GEBRADEN PIEPKUIKEN GEVULD MET BLOEDWORST EN RODE WIJNSAUS

 Werkwijze

Snijd één pootje en de beide borstfilets van de piepkuikens af. Maak van de karkassen en het restafval een gevogeltebouillon en gebruik deze voor andere gerechten. Snijd van het pootje het botje uit het dijbeen zodat er een klein botje in blijft zitten. Leg de borstfilets plat op de snijplank. Leg op één filet het uitgebeende pootje zo neer dat het pootje half op de filet ligt. Leg op dit filetje een stukje bloedworst. Hierover leg je nu de andere filet. Rol dit goed strak op in plastic en laat dit een paar uur opstijven in de koelkast. Als het piepkuiken wat steviger aanvoelt, haal je het uit het plastic en rol je het in het netvet. Zorg dat het goed verpakt wordt in het netvet, maar er mogen geen twee of drie lagen over elkaar. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Kook de rode wijn met de geschilde en in stukken gesneden sjalotten in, samen met de laurier en honing. Dit tot ongeveer een vijfde inkoken. Doe dan vier flinke lepels jus de veau erbij en laat deze oplossen in de rode wijn. Zeef de sjalotten en laurier uit de saus en maak op smaak, eventueel met zout en peper.Zout en peper de piepkuikens en bak ze voorzichtig rondom bruin in de boter (vuur niet te hoog, anders knapt het vet). Gaar ze verder in een oven op    150 ˚C gedurende ongeveer 9 minuten.

Laat het vlees uit de oven even rusten alvorens het te trancheren.

Serveer met de saus en een aardappel en groente naar keuze.

Eet smakelijk
Wilco