Gegrilde coquilles met gemarineerde asperges, stroop van wortel en peterselie 

Nodig voor 4 personen: 

8 coquilles
8 asperges AA
1/4 Liter wortelsap
gehakte peterselie
Voor de marinade:  
0,9 dl olijfolie extra vergine
0,5 dl walnootolie
0,4 dl witte wijnazijn
0,2 dl sherryazijn
beetje truffelolie
1/2 eetlepel Dyon mosterd
0,4 dl suikerwater
zout en peper
groene kruiden

Werkwijze: 

Maak de coquilles schoon of koop schone bij de visboer.
Bewaar tot gebruik in de koeling.

Kook het wortelsap in tot stroopdikte, houd er rekening mee dat het weer dikker wordt als het afkoelt.

Schil de asperges en zet de schillen op met water tot ze net onder staan. Voeg een beetje zout toe. Breng dit aan de kook. Giet het vocht op de asperges waar de kontjes vanaf zijn gesneden.

Voeg zoveel vocht toe tot ze net onder staan. Leg hierop wat keukenpapier, zodat alle asperges in het vocht komen. Breng de asperges aan de kook en haal dan van het vuur. Laat de asperges verder garen in het vocht. Als ze afgekoeld zijn in de koelkast in het vocht bewaren.

Meng voor de marinade alle ingrediënten, behalve de groene kruiden. Meng dit met behulp van een staafmixer tot een gladde massa. Voeg hieraan gehakte groene kruiden toe.
Marineer voor het opdienen de asperges gedurende een half uur in de marinade.

Gril de coquilles en maak ze dan op smaak met zout en peper. Gaar verder in de oven (enkele minuten op circa 150 °C) tot ze net niet helemaal gaar zijn (glazig).
Schik de asperges op een bord met hierop de coquilles, stroop van wortel en peterselie.

Eet smakelijk!

Wilco